紫燕食品创新研究院：以科研赋能产业 筑牢卤味品质根基

在消费升级驱动食品行业高质量发展的背景下，研发创新成为企业核心竞争力的关键支撑。作为卤味行业领军企业，紫燕食品打造的创新研究院已成为其产品迭代与品质升级的核心引擎，凭借专业的研发团队、完善的硬件配置及全链路服务能力，在传承中国味道的同时，推动行业技术革新与标准提升。

据了解，紫燕食品创新研究院于2023年在江苏连云港落成，由创始人钟怀军先生担任院长，旨在打造全国一流的食品研发中心。研究院汇聚众多行业资深大师，团队具备丰富的卤味研发与工艺优化经验，依托紫燕食品在济南、宁国、武汉、连云港、重庆布局的五大区域生产基地，构建起“研发-生产-运输-加工”一体化协同体系，为创新成果快速转化提供坚实保障。

在原料把控与工艺传承上，研究院秉持“严选甄别上乘食材”的原则，延续紫燕食品对品质的严苛要求。企业已与温氏股份、新希望、中粮集团等头部供应商建立长期战略合作，确保原材料稳定供应与品质可控，在此基础上，研究院通过精准把握配料黄金配比，将传统卤制技艺与现代科研理念相结合，实现“以创新稳扎工艺之根，以笃行传承中国味道”的发展目标。近年来，基于这一研发理念，研究院推动企业每月上新，成功推出茶卤系列、潮汕肉卷、秘制酱香鸡等多款兼具地域特色与市场认可度的新品，构建起“佐餐为主、休闲为辅”的多元化美食矩阵。

硬件设施方面，研究院规划建设了八大功能明确的工作区，覆盖研发全流程关键环节。其中，工艺研发区配备风干晾胚柜、真空预冷机、静电场解冻等专业设备，为卤制工艺优化提供硬件支撑；产品分析区引入电子鼻、电子舌、质构仪等精密仪器，实现对产品风味、口感等核心指标的精准量化分析；感官分析区则通过专业感官评测与密封试验仪等设备，保障产品口感稳定性与储存安全性。此外，文化展示区、品鉴接待区、大师工位与直播平台的设置，既彰显了企业对传统美食文化的传承，也实现了研发过程可视化与消费者互动，推动“研销一体”战略落地。

依托完善的研发体系与全链路服务能力，研究院已实现“一站式”为客户提供“研发-生产-运输”服务的核心功能。2025年2月，研究院完成“研销一体”战略升级，明确承担销售职能，推动研发与市场需求精准对接，通过“总部-经销商-门店”内部品鉴全流程自检，形成从研发到终端的品控闭环。同年6月，研究院启动首期研发体系集训，着力培养兼具市场洞察力与专业能力的“创新铁军”，进一步强化“研发设计—食安管控—生产保障”的安全铁三角体系。

当前，研究院正以连云港为标杆，助力企业加快其他工厂研发机构的建设，未来将进一步完善卤味研发体系，通过与生产、销售等部门的紧密协作，为品牌全球化布局提供技术支撑。作为传统卤味行业转型升级的重要实践，紫燕食品创新研究院的发展，不仅为企业筑牢竞争壁垒，也为行业探索“科研赋能传统产业”的发展路径提供了有益借鉴。